１月２９日
「ぬた」とは、酢 、みそ、さとう、
からしなどを合 わせた「酢味噌 」で和 えた
料理 のことです。小浜市 では伝統野菜 である
谷田部 ねぎをつかった郷土料理 として
昔 から食 べられています。谷田部 ねぎは
甘 みが強 く柔 らかいのが特徴 で、
ねぎの甘 さと酢味噌 のさっぱりとした
味付 けがよく合 います。谷田部 ねぎの甘 みが
強 い秘密 は育 て方 にあります。
普通 のねぎと違 って2 度植 え替 えをします。
このとき斜 めに植 え替 えることで、
太陽 に向 かって起 き上 がろうとする
力 によって根元 が曲 がり、甘 くなります。
だいこんのそぼろに
やたべねぎのぬた
しそあじひじき ごはん